Géléfine

La Geléfine est une gelée de vin cuit . Elle est élaborée avec le vin cuit de Château Virant* (domaine familial) et de la pectine de fruit.
Cette spécialité accompagnera fois gras, viandes blanches, gibiers, fromages, tartines, gâteaux et desserts aux pommes.

La Geléfine vous est proposée en pot de 320 grammes et de 50 grammes (portion petit déjeuner).


*Le vin Cuit de Virant
Elaboré suivant une vieille recette provençale, le Vin Cuit est du jus de raisin porté à ébullition dans un grand chaudron afin qu’il réduise et se concentre par la cuisson. Le jus sera ensuite mis à fermenter.
Le vin ainsi obtenu, d’une couleur pain brûlé, a des arômes citronnés, de melon mûr et de caramel.
Après vieillissement d’une année en fûts de chêne, il atteindra une amplitude agréable. 

 

Idées recettes

Geléfine et les tartines : Comme n’importe quelle confiture, Geléfine se tartine sur du pain frais ou grillé. Geléfine est sans alcool et ses arômes de fruits rouges lui permettent d’être très appréciée des enfants.

Geléfine et la pâtisserie : L’exemple de la tarte TATIN. Badigeonner le fond d’un plat à tarte avec Geléfine. Y déposer en rangs serrés les pommes préalablement épluchées et coupées en lamelles. Recouvrir de la pâte brisée. Saupoudrer légèrement de sucre la pâte. Mettre au four à 200°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Après avoir sorti la tarte, la démouler lorsqu’elle est encore chaude. Servir avec de la glace à la vanille ou de la crème fraîche.

Geléfine et les fromages : Les fromages de Brebis. Associer Geléfine avec des fromages de Brebis assez forts.

Geléfine et les viandes rôties (viandes blanches ou gibiers) : Faire cuire vos rôtis (veau, porc, poulet, dinde, faisan…). Incorporer Geléfine dans le jus de cuisson. La sauce ainsi obtenue accompagnera la viande.

Géléfine et le fois gras : Servir avec le fois gras ou l’utiliser pour déglacer le jus d’un fois gras frais poêlé. Divin !

Geléfine et les gibiers (ou pâtés) : Geléfine accompagne les gibiers (ou pâtés) comme le sanglier, le chevreuil, le faisan…

Geléfine et les sauces : L’exemple de la sauce Grand Veneur. Faire revenir à feu doux 100 g de lard coupés en dés, puis ajouter 2 carottes et 2 oignons coupés en rondelles, et 3 gousses d’ail broyées. Faire blondir. Saupoudrer de 3 cuillères à soupe de farine. Arroser de ¾ de litre de bouillon. Saler, poivrer et laisser mijoter 2 heures à feu doux sans couvrir. Mixer cette sauce et incorporer 20 cl de crème fraîche et 2 à 3 cuillères à soupe de Geléfine. Chauffer légèrement. Puis napper la viande avec la sauce Grand Veneur.