Les huiles d'olives

AOC Huile d’Olive d’Aix en Provence

L’AOC Huile d’Olive Aix en Provence est un assemblage de plusieurs variétés :
La Salonenque et l’Aglandau sont dominantes. Les variétés Picholine, Grossanne et Lucques rentrent à hauteur de 15% dans la composition de cette huile.
Les arômes dominants au nez comme en bouche sont la verdure avec des notes d’herbe fraîche, de feuillage, de tomate verte.
Cette huile complexe, onctueuse et équilibrée offre une longue présence en bouche et finit avec la douceur de l’amande finement ressentie.
La légère amertume et l’ardence de cette huile contribuent à sa puissance gustative. Ces deux attributs positifs (amer et piquant = présence d’antioxydants naturels) s’estompent au fil du temps mais assurent la bonne conservation de ce précieux liquide.
Sa robe est de couleur vert pâle avec des reflets jaunes.

AOC Huile d’Olive de PROVENCE

L’huile d’olive AOC de Provence est un assemblage de plusieurs variétés telles que l’Aglandau et la Salonenque, cueillies à maturité physiologique, ce qui lui confère une complexité aromatique.
Les arômes dominants au nez comme en bouche sont la verdure avec des notes d’herbe fraîche, d’amande fraîche, d’artichaut.
Légèrement ardente (léger piquant dû aux antioxydants), cette huile est le parfait allié de vos salades et de vos plats cuisinés, des viandes et des poissons.
Osez cette huile dans vos desserts !

Huile d’Olive « Fruité Mûr » Douceur & Saveurs

L’huile d’olive « Fruité Mûr » est issue d’olives cueillies sur l’arbre à maturité optimale. La Salonenque et l’Aglandau reste majoritaire à 80% mais la cueillette plus tardive confère à cette huile, cette douceur qui la caractérise ainsi que des arômes de pomme mûre, de fruits secs, et de fruits exotiques.
Cette huile s’exprimera dans tous les types de plats salés et sucrés en apportant une note délicate et savoureuse.

Huile d’Olive « Fruité Vert » Puissance & Intensité

L’huile d’olive « Fruité Vert » est principalement issue de la variété Picholine.
Les arômes dominants sont la prune verte, l’artichaut violet avec une note finale de fruits rouges.
Puissante et intense, cette huile s’accommodera des plats de terroir ou de caractère.

Techniques de production

Ces quatre huiles sont issues d’une production en culture raisonnée, respectueuse de l’environnement à tous les stades de leur élaboration.
Les olives proviennent exclusivement du terroir provençal et sont transformées dans les 24 heures (maximum) après la cueillette.
Vierge extra avec un taux d’acidité inférieur à 0.3%, elles sont très stables à la chaleur (point de fumée 210°C) et peuvent être consommées aussi bien crues que cuites.
La diversité et la particularité aromatiques de ces trois huiles sont issues d’une sélection rigoureuse des fruits et d’un travail exigeant.
A toutes les étapes du processus de transformation, la température est inférieure à 27°C et garantit de fait, l’extraction à froid.

A conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur, de l’oxygène. Afin de préserver les arômes, les huiles d’olives ne subissent aucune filtration. Elles sont un pur jus de fruit.

Processus de création de l'huile d'olive

Palmares des huiles d'olives

Palmarès depuis 1996 :
- 1ier prix en Fruité Intense au plus grand concours international à Madrid,
- 2 fois Prix d’Excellence du meilleur producteur oléicole français,
- Coq d'Or 2009 du guide des gourmands
- N°1 Panel test "Que choisir"
- 36 médailles d’or,
- 19 médailles d’argent,
- 11 médailles de bronze.

Accord des mets et des huiles d'olives

L’huile d’olive a toujours été considérée comme le plus noble des corps gras alimentaires. 100% pur jus de fruit, elle permet l’assaisonnement de tous les plats chauds ou froids et s’utilise aussi bien crue que cuite.
Plus ou moins douce, plus ou moins fruitée, plus ou moins complexe, son goût varie en fonction des terroirs et des variétés d’olives, du climat, de la date de récolte, du temps de stockage des olives avant la transformation et bien sûr du savoir-faire du moulinier. Comme pour le vin, il existe différents crus.

Pour les accords des plats et des huiles d’olive, deux règles prévalent : celle de la concordance et celle des fruités.

En savoir plus sur l'accords des plats et des huiles d'olive

Découvrez mes recettes

Partagez avec moi le plaisir de cuisiner grâce à ma sélection de recettes typiquement provençales :
- la daube provençale
- la pompe à l'huile
- la tapenade

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